Exklusiv okonomiyaki-kurs i hjärtat av Osaka

Din instruktör möter dig vid den avtalade platsen nära Osakatenmangu Station, endast fem minuters tunnelbaneresa från Osaka Station. Tillsammans går ni igenom eventuella kostpreferenser och vilket tempo som passar dig bäst. Därefter följer en kort och trevlig promenad på omkring tio minuter till det välutrustade köket.

När förklädet är på, börjar ni med en genomgång av hygien och säkerhet. Ni förbereder råvarorna sida vid sida och samtalar om kvalitet, knivteknik, den rätta dashi-buljongen och hur små detaljer påverkar både konsistens och smak.

Först tillagar du två säsongsanpassade tillbehör och misosoppa. Din instruktör hjälper dig att finjustera kryddningen och tajmingen och ger råd om hur du lägger upp maten vackert och ser till att allt kan serveras varmt tillsammans med huvudrätten.

Därefter är det dags att ge dig i kast med att laga okonomiyaki. Smeten vispas lätt, kålen och tillbehören blandas varsamt i och temperaturen på stekbordet hålls jämn. Du övar på den säkra vändningen, bygger upp smak med sås och kryddor och får gärna hjälp med gröna eller veganska varianter om du önskar det.

Ta din första tugga medan okonomiyakin fortfarande puttrar lätt på stekbordet. De krispiga kanterna, den mjuka och luftiga mitten och den blanka, sötsyrliga såsen samspelar fint med torkad bonito och nori.

Smaka den milda värmen från misosoppan och upptäck säsongens tillbehör medan du tillsammans med instruktören reflekterar över textur och smak. Under tiden justerar du värme, skärteknik och kryddning så att du kan återskapa samma arom, konsistens och resultat hemma i ditt eget kök.

En stillhet sänker sig över köket. Skärbrädorna torkas av, förklädet hängs tillbaka och värmen på stekbordet klingar av. Du får med dig recept med exakta mått, tydliga tidsangivelser, förslag på bra ersättningar och praktiska tips från hur du skär kålen till hur du väljer rätt dashi. En konkret och genomtänkt vägledning som gör det enkelt att återskapa magin hemma.